jueves, 20 de agosto de 2009

Estracto de Espárragos, ayuda al metabolismo del alcohol


En una investigación del Journal of Foof Science en Corea, se ha demostrado que el estracto de espárragos puede aumentar la función de enzimas del higado, sobre todo para metabolizar el alcohol. Para obtener estos compuestos bioactivos, dicen que se puede usar las partes desechables como son las hojas y tallos. Los investigadores indican que los resultados de las pruebas bioquimicas muestran como estas sustancias ejercen sus funciones biológicas incluyendo el alivio por el exceso de alcohol y la protección de las células del higado contra isultos tóxicos.

La forma de acción es que este estracto, sobre todo el de las hojas, reduce los peróxidos de hidrógeno. Cuando el extracto de hoja fue probado en las células de hígado, los investigadores coreanos midieron la formación de oxígeno reactivo (ROS) sobre la exposición al peróxido de hidrógeno, y encontraron una reducción del 70 por ciento. Además, redujo la toxicidad de las células por el peróxido de hidrógeno y el etanol.

Finalmente concluyeron que el estracto, que muchas veces esas partes de los espárragos son desechadas, también actúa como un amplio antioxidante y tiene una propiedad catalitica sobre el metabolismo del etanol.


Fuente:

Journal of Food Science doi: 10.1111/j.1750-3841.2009.01263.x“Effects of Asparagus officinalis Extracts on Liver Cell Toxicity and Ethanol Metabolism”Authors: B.-Y. Kim, Z.-G. Cui, S.-R. Lee, S.-J. Kim, H.-K. Kang, Y.-K. Lee, D.-B. Park

jueves, 6 de agosto de 2009

Cambios en la Alimentación








Cambios en la alimentación
Comer para vivir, no vivir para comer (Proverbio finlandés)

En los últimos años han ocurrido diversos cambios en nuestra alimentación. En la actualidad contamos con una amplia diversidad de alimentos en los supermercados, entre ellos se encuentran los alimentos orgánicos, frutas, verduras, oleáginosas todas estas ya listas para ser consumidas. Pero, hay una gran cantidad de alimentos que nos ahorran tiempo para prepararlos, pero estos están recargados de aditivos alimentarios, conservantes, colorantes, saborizantes, vitaminas artificiales, etc que en vez de protegernos contra enfermedades no transmisibles como la diabetes, enfermedades coronarias, alergias alimentarias, nos acercan más a ellas; estos son los alimentos industrializados.
A continuación mostraré algunos de los efectos de los alimentos industrializados en nuestro organismo:
· Los colores artificiales adheridos a los alimentos para potenciar su sabor y color y ser más atractivos para los consumidores, así como benzoato de sodio, un persevante, resulta que incrementan la hiperactividad en los niños, además de producir falta de atención e impulsividad en niños de 3 a 8 años y en la población en general.
· La ingesta excesiva de grasas y azúcares (alimentos industrializados) hacen que el cerebro libere dopamina, un neurotransmisor que incrementa la frecuencia cardiaca, la presión arterial y a su vez está asociada con el sistema del placer del cerebro. Estos cambios son comparados con los efectos de diversas drogas en el organismo.
· Los ácidos grasos Trans son grasas insaturadas pero se comportan como los ácidos grasos saturados, láurico, mirístico y palmítico elevando los niveles de colesterol y LDL . Su ingesta elevada tienen un elevado riesgo aterogénico. Se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos al proceso de hidrogenación como es el caso de la margarina o al tratamiento por calor como es el horneado como los pasteles entre otros. También se encuentra de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes.
· Las grasas trans no sólo aumentan los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteinas de alta densidad (HDL lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares .
· El consumo diario de aproximadamente 5 g de grasas trans es asociado a un incremento del 25 % en el riesgo de padecer enfermedades coronarias.
Muchos productores de alimentos industriales utilizan los alimentos funcionales como márquetin para así asegurar sus ventas, pero no todo lo que dicen es cierto. ¿Ustedes creen que un vaso de jugo de naranja natural va a tener las mismas propiedades nutricionales que un vaso de jugo de naranja de embase tetra pack? O ¿un aderezo de tomate industrializado que tiene un elevado contenido de colorantes, saborizantes, acidulantes va a ser comparado con un aderezo de tomate natural?. Es hora de realizar este gran cambio y dejar de lado los alimentos industrializados cambiándolos por alimentos naturales.
Tips para cambiar nuestra alimentación
· Remplazar las galletas dulces o rellenas (que tienen un elevado contenido en grasas trans) por una fruta fresca que tiene vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra. Los antioxidantes eliminan los radicales libres, estas son sustancias que se originan por el estrés, alcohol, cigarro, exceso de grasa y son los que nos hacen más propensos al cáncer. Antioxidantes en ex ceso se vuelven en un pro oxidante, es por ello que no debemos de abusar de ellos, nada en exceso es bueno.
· Preferir preparaciones naturales que las industrializadas. Una crema de verduras natural no es lo mismo que una crema de verduras en sobre. Un simple aderezo de cebolla, ajo, sal, pimienta, alguna verdura o mezcla de ellas sancochadas, luego todo se licua y listo una deliciosa crema de verduras a la cual le podemos agregar un chorrito de leche descremada para luego ser saboreada.
· Un buen desayuno como una rica ensalada de frutas acompañada de algunas semillas de ajonjolí, unas cuantas pecanas o nueces o almendras o pistachos (que además de brindarnos ácidos grasos poliinsaturados también nos dan antioxidantes) con un delicioso pan integral acompañado de un huevo revuelto (el huevo tiene proteínas de alto valor biológico, y la yema tiene colesterol, fosfolipidos para las membranas celulares, lecitina, vitamina A, D, E, tiamina, rivoflavina y minerales como P, Zn, Se y I. Otra buena opción es un buen plato de avena (que brinda todas las energías necesarias para mantener una mañana activa así como su importante aporte de fibra, calcio acompañada de con una fruta, un poco de canela, clavo de olor (tienen fotoquímicas que actúan como antioxidantes, antimicóticos y antibacterianos) o con leche (la leche se incorpora cuando la avena ya este cocida y fuera del fuego ya que los oxalatos de la avena captura el calcio de la leche)
· Cambiar el consumo de pollo por el de pescado, este tiene mayor cantidad de proteína que el pollo además que tiene ácidos grasos esenciales que son necesarios para la célula y el buen estado de salud, además que el organismo no puede sintezarlos, es por ello que se denominan esenciales. El pescado contiene los ácidos grasos eicosapentanoico (EPA) y el decosahexanoico (DHA), pero ¿Qué es lo que hacen estos ácidos grasos? Todas las membranas de las células de nuestro organismo están formadas por ácidos grasos, al tener un bajo consumo de estos, las membranas se vuelven más débiles y así es más fácil que cualquier enfermedad traspase esta barrera y llegue a la célula siendo más fácil la reproducción de la enfermedad. Por otro lado, otro punto que confirma su importancia es que estos ácidos grasos son precursores de las prostaglandinas y de los leucotrienos. El metabolismo de estas sustancias, parecidas a las hormonas, es muy importante para el tratamiento y prevención de diferentes enfermedades.
Las protaglandinas (PGE1 y PGE3) y leucotrienos, son útiles para la salud, mientras que otras son perjudiciales. Las PGE1 inhiben la agregación plaquetaria previniendo la formación de trombos, ayuda a la dilatación de vasos sanguíneos y previene infecciones. Las prostaglandinas también regulan la actividad de los linfocitos T del sistema inmunitario. El ácido araquidónico (ARA) es sintetizado en el hígado a partir del ácido linoleico (omega 6), este puede convertirse en una prostaglandina útil o perjudicial. Se puede transformar prostaciclinas que actúan como las PGE1 evitando la formación de trombos y dilatando los vasos sanguíneos, pero también en tromboxanos que contraen los vasos sanguíneos, fomentan la agregación plaquetaria y aumentan la respuesta inflamatoria. Pero todo esto se puede regular con una correcta alimentación, por ejemplo la vitamina E inhibe la formación de prostaglandinas peligrosas y el selenio, zinc, vitamina B y C son necesarias para la formación de prostaglandinas útiles.
· Realizar mayor actividad física. La OMS considera actividad física desde caminar 30 minutos diarios. Además que elimina el cortisol (hormona del estrés) nos ayuda a tonificar los músculos, disminuir la grasa corporal, hace que la glucosa entre con mayor facilidad a la célula, y así como estos tiene muchos beneficios más.
· Evitar el consumo de harinas refinadas y cambiarlas por las integrales. Un buen consumo de fibra nos ayuda a prevenir el cáncer al colon, nos ayuda contra el estreñimiento y mantiene bien nuestras flora bacteriana
· Tomar de 6 a 8 vasos de agua diarios, pueden ser infusiones mas no café ya que es diurético al igual que el agua de pina

Después de saber todo esto, ustedes ya están decididos a cambiar su alimentación?

Por Lorena Olivos
Estudiante de nutrición y dietético

Referencias bibliográficas
- Institute of Medicin. Dietary Reference Intakes, the essential guide to nutrient requeriments. The National Academies Press, Washington, D.C. 2006
- Tolonen, M. Vitaminas y minerals en la salud y la nutrición. Editorial Acribia: España