Las grasas Trans

Las grasas Trans son un tipo de grasa muy dañina para la salud, estas ingresan al cuerpo como si fuesen grasas buenas pero actúan como grasas saturadas. En los alimentos industrializados se esconden con el nombre de grasa vegetal hidrogenada o grasa vegetal parcialmente hidrogenada o simplemente grasa hidrogenada que generalmente las encontramos en las margarinas, galletas, galletas rellenas, cereales dulces, piqueos de maíz frito. Para reconocer que productos tienen estas grasas, no solo nos debemos guiar de lo que dice la Información nutricional si no también leer los ingredientes de los productos. Es importante saber que el consumo de 5 g de grasas trans aumenta un 25 % el riesgo de enfermedades coronarias, además que debilitan las membranas celulares siendo pro cancerígenas, se acumulan en las venas y arterias formando la capa arteriosclerótica y reducen el colesterol bueno (HDL) y aumentan el malo (LDL) . Por otro lado, nuestro cerebro es 60 % grasa, de las cuales tiene que primar los DHA (omega 3), pero cuando hay una deficiencia de estas, el cuerpo los remplaza por las grasas trans, estas ingresan a las neuronas (células del cerebro) y hacen que la sinapsis entre ellas sea defectuosa, también disminuye la memoria (en adultos y personas de la tercera edad) y causa problemas de aprendizaje en niños.
Finalmente, debemos de leer bien tanto las etiquetas como los ingredientes de los productos, hay que hacer respetar nuestros derechos como consumidores y dejar de comer grasas trans, que pueden ser muy perjudiciales.

Adios comida chatarra en los Colegios

Actualmente hay una fuerte iniciativa a nivel mundial de eliminar la comida chatarra de los colegios. Muchos colegios de nuestro país están optando por devolver a los padres la comida chatarra que les mandan a los niños como lonchera. La practicidad de hacer una lonchera no puede perjudicar a los escolares. Hay que tener en cuenta todos los efectos negativos de los aditivos alimentarios y de las grasas trans o hidrogenadas en la salud de los niños.
Nuestro país tiene un proyecto que se llama Escuelas Limpias y Saludables, tenemos que ponerlo en práctica, pero no solo en las escuelas si no también en casa. La OMS ha denominado la obesidad como una epidemia Mundial, no podemos dejar que la epidemia crezca más en nuestro país.
Estos son dos artículos obtenidos de la Pág. Web El Poder del Consumidor en donde vemos, en el primer link, como el presidente de los Estados Unidos está eliminando la comida chatarra de las escuelas y en el segundo link, como México, su país vecino esta optando por la misma estrategia

http://www.elpoderdelconsumidor.org/obama-decide-actuar-contra-la-comida-chatarra.html

http://www.elpoderdelconsumidor.org/lo-logramos-sep-anuncia-control-de-comida-chatarra.html

Por que es importante consumir frutas y verduras??

Muchas veces dejamos de lado las ricas ensaladas de verduras o los jugos de frutas o alguna fruta entera y los cambiamos por jugos en caja o cualquier otro producto muy rico en azúcar, colorantes artificiales, saborizantes, acidulantes, persevantes, etc. que nos ofrece el mercado.

Las frutas y verduras son la mayor fuente de Vitaminas y Minerales de nuestra dieta, además contienen Fitoquimicos (sustancias no consideradas como nutrientes pero tienen efectos positivos para salud), Antioxidantes, Fibra soluble e insoluble y Previenen tanto la obesidad como el sobrepeso.

5 al día es un programa internacional que está en más de 40 países de los 5 continentes, en el que promocionan el consumo de 5 raciones diarias de frutas y verduras. Por ejemplo, 3 raciones de frutas (desayuno, almuerzo y cena) y 2 de verduras (almuerzo y cena) para asegurar una buena calidad de vida.

Podemos comerlas crudas o cocidas, enteras o en trozos o licuadas; mezclar siempre 3 colores diferentes y jugando con la presentación o la cocción Nunca nos aburriremos!!!

Sabemos cuanta azúcar hay en algunos alimentos?? A continuación van a ver algunas fotos de alimentos con su equivalencia en azúcar. Aproximadamente cada terron de azúcar contiene de 5 a 7 g de esta.

Después de ver estas imágenes, Vamos a continuar comiendo o tomando todo esto???

Loncheras escolares

Loncheras Escolares

Estudiar es una actividad que demanda energía, por ello las loncheras escolares son tan importantes para los niños. Prestar atención, aprender nuevas lecciones, jugar en los recreos, son algunas de todas las actividades que los niños realizan en el colegio, una lonchera nutritiva le va a brindar toda la energía necesaria para rendir adecuadamente en el horario escolar. Actualmente, los chizitos, las galletas rellenas, los queques industriales, las gaseosas, los jugos industriales, etc son algunos de los alimentos que gobiernan estas loncheras. La relación entre la alimentación y el rendimiento intelectual del estudiante es muy estrecha; los azúcares, los colorantes artificiales, los saborizantes artificiales, en sí los aditivos químicos causan hiperactividad, falta de concentración e impulsividad en los niños además de brindarles calorías vacías y contribuir con el sobrepeso u obesidad con los más pequeños de la casa.

¿Cómo preparar loncheras nutritivas?

Para preparar loncheras nutritivas, estas deben de contener los siguientes grupos de alimentos:
•Agua: Los requerimientos de agua de los niños entre 6 y 11 años es de 1.7 a 2.2 Litros de agua por día. Mantener un buen estado de hidratación previene el cansancio, la desconcentración, el dolor de cabeza ya que disminuye el transporte de oxígeno al cerebro. No hay nada mejor que el Agua pero unas propuestas saludables son: chicha morada (natural), limonada, anaranjada, agua de pina, agua de manzana, jugo de maracuyá, hemoliente, jugo de guayaba o de carambola, infusiones, etc. Es preferible que estos refrescos no contengan azúcar o que tengan en concentraciones mínimas.

•Sandwichs: Es la mayor fuente de energía de la lonchera, se puede jugar con el tipo y la forma del pan y pueden estar acompañados con pollo deshilachado, atún o anchoveta al agua, hamburguesa de carne molida, tortilla o huevos revueltos, queso, jamón, mantequilla, etc. De preferencia pan integral y estos se pueden acompañar con alguna verdura, evitar la mayonesa.

• Snacks: Aportan una variedad de nutrientes y hacen que la lonchera sea más divertida. En este grupo tenemos: nueces o pecanas o pasas o almendras, huevos de codorniz o de gallina, canchita casera, choclo desgranado con queso, kiwicha pop o quinua pop, trigo atómico o arroz o maíz, barras de cereal, bolas de kiwicha, cereal de maca, queques caseros, yogurt, compota o mazamorra de frutas, etc.

• Frutas: Por su gran aporte en vitaminas, minerales y fibra, las frutas se vuelven imprescindibles para las loncheras nutritivas. Podemos variarlas y combinarlas, llevarlas enteras o picadas, crudas o cocidas, solas o acompañadas. Algunas propuestas son las siguientes: plátano de la isla o de seda o manzano, melocotón, durazno, manzana, pera, fresas, mandarina, kiwi, kaki, papaya, melón, sandía, uvas, etc.

Estracto de Espárragos, ayuda al metabolismo del alcohol

En una investigación del Journal of Foof Science en Corea, se ha demostrado que el estracto de espárragos puede aumentar la función de enzimas del higado, sobre todo para metabolizar el alcohol. Para obtener estos compuestos bioactivos, dicen que se puede usar las partes desechables como son las hojas y tallos. Los investigadores indican que los resultados de las pruebas bioquimicas muestran como estas sustancias ejercen sus funciones biológicas incluyendo el alivio por el exceso de alcohol y la protección de las células del higado contra isultos tóxicos.

La forma de acción es que este estracto, sobre todo el de las hojas, reduce los peróxidos de hidrógeno. Cuando el extracto de hoja fue probado en las células de hígado, los investigadores coreanos midieron la formación de oxígeno reactivo (ROS) sobre la exposición al peróxido de hidrógeno, y encontraron una reducción del 70 por ciento. Además, redujo la toxicidad de las células por el peróxido de hidrógeno y el etanol.

Finalmente concluyeron que el estracto, que muchas veces esas partes de los espárragos son desechadas, también actúa como un amplio antioxidante y tiene una propiedad catalitica sobre el metabolismo del etanol.

Fuente:

Journal of Food Science doi: 10.1111/j.1750-3841.2009.01263.x“Effects of Asparagus officinalis Extracts on Liver Cell Toxicity and Ethanol Metabolism”Authors: B.-Y. Kim, Z.-G. Cui, S.-R. Lee, S.-J. Kim, H.-K. Kang, Y.-K. Lee, D.-B. Park

Cambios en la Alimentación

Cambios en la alimentación
Comer para vivir, no vivir para comer (Proverbio finlandés)

En los últimos años han ocurrido diversos cambios en nuestra alimentación. En la actualidad contamos con una amplia diversidad de alimentos en los supermercados, entre ellos se encuentran los alimentos orgánicos, frutas, verduras, oleáginosas todas estas ya listas para ser consumidas. Pero, hay una gran cantidad de alimentos que nos ahorran tiempo para prepararlos, pero estos están recargados de aditivos alimentarios, conservantes, colorantes, saborizantes, vitaminas artificiales, etc que en vez de protegernos contra enfermedades no transmisibles como la diabetes, enfermedades coronarias, alergias alimentarias, nos acercan más a ellas; estos son los alimentos industrializados.

A continuación mostraré algunos de los efectos de los alimentos industrializados en nuestro organismo:
· Los colores artificiales adheridos a los alimentos para potenciar su sabor y color y ser más atractivos para los consumidores, así como benzoato de sodio, un persevante, resulta que incrementan la hiperactividad en los niños, además de producir falta de atención e impulsividad en niños de 3 a 8 años y en la población en general.
· La ingesta excesiva de grasas y azúcares (alimentos industrializados) hacen que el cerebro libere dopamina, un neurotransmisor que incrementa la frecuencia cardiaca, la presión arterial y a su vez está asociada con el sistema del placer del cerebro. Estos cambios son comparados con los efectos de diversas drogas en el organismo.
· Los ácidos grasos Trans son grasas insaturadas pero se comportan como los ácidos grasos saturados, láurico, mirístico y palmítico elevando los niveles de colesterol y LDL . Su ingesta elevada tienen un elevado riesgo aterogénico. Se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos al proceso de hidrogenación como es el caso de la margarina o al tratamiento por calor como es el horneado como los pasteles entre otros. También se encuentra de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes.
· Las grasas trans no sólo aumentan los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteinas de alta densidad (HDL lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares .
· El consumo diario de aproximadamente 5 g de grasas trans es asociado a un incremento del 25 % en el riesgo de padecer enfermedades coronarias.

Muchos productores de alimentos industriales utilizan los alimentos funcionales como márquetin para así asegurar sus ventas, pero no todo lo que dicen es cierto. ¿Ustedes creen que un vaso de jugo de naranja natural va a tener las mismas propiedades nutricionales que un vaso de jugo de naranja de embase tetra pack? O ¿un aderezo de tomate industrializado que tiene un elevado contenido de colorantes, saborizantes, acidulantes va a ser comparado con un aderezo de tomate natural?. Es hora de realizar este gran cambio y dejar de lado los alimentos industrializados cambiándolos por alimentos naturales.

Tips para cambiar nuestra alimentación
· Remplazar las galletas dulces o rellenas (que tienen un elevado contenido en grasas trans) por una fruta fresca que tiene vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra. Los antioxidantes eliminan los radicales libres, estas son sustancias que se originan por el estrés, alcohol, cigarro, exceso de grasa y son los que nos hacen más propensos al cáncer. Antioxidantes en ex ceso se vuelven en un pro oxidante, es por ello que no debemos de abusar de ellos, nada en exceso es bueno.
· Preferir preparaciones naturales que las industrializadas. Una crema de verduras natural no es lo mismo que una crema de verduras en sobre. Un simple aderezo de cebolla, ajo, sal, pimienta, alguna verdura o mezcla de ellas sancochadas, luego todo se licua y listo una deliciosa crema de verduras a la cual le podemos agregar un chorrito de leche descremada para luego ser saboreada.
· Un buen desayuno como una rica ensalada de frutas acompañada de algunas semillas de ajonjolí, unas cuantas pecanas o nueces o almendras o pistachos (que además de brindarnos ácidos grasos poliinsaturados también nos dan antioxidantes) con un delicioso pan integral acompañado de un huevo revuelto (el huevo tiene proteínas de alto valor biológico, y la yema tiene colesterol, fosfolipidos para las membranas celulares, lecitina, vitamina A, D, E, tiamina, rivoflavina y minerales como P, Zn, Se y I. Otra buena opción es un buen plato de avena (que brinda todas las energías necesarias para mantener una mañana activa así como su importante aporte de fibra, calcio acompañada de con una fruta, un poco de canela, clavo de olor (tienen fotoquímicas que actúan como antioxidantes, antimicóticos y antibacterianos) o con leche (la leche se incorpora cuando la avena ya este cocida y fuera del fuego ya que los oxalatos de la avena captura el calcio de la leche)
· Cambiar el consumo de pollo por el de pescado, este tiene mayor cantidad de proteína que el pollo además que tiene ácidos grasos esenciales que son necesarios para la célula y el buen estado de salud, además que el organismo no puede sintezarlos, es por ello que se denominan esenciales. El pescado contiene los ácidos grasos eicosapentanoico (EPA) y el decosahexanoico (DHA), pero ¿Qué es lo que hacen estos ácidos grasos? Todas las membranas de las células de nuestro organismo están formadas por ácidos grasos, al tener un bajo consumo de estos, las membranas se vuelven más débiles y así es más fácil que cualquier enfermedad traspase esta barrera y llegue a la célula siendo más fácil la reproducción de la enfermedad. Por otro lado, otro punto que confirma su importancia es que estos ácidos grasos son precursores de las prostaglandinas y de los leucotrienos. El metabolismo de estas sustancias, parecidas a las hormonas, es muy importante para el tratamiento y prevención de diferentes enfermedades.
Las protaglandinas (PGE1 y PGE3) y leucotrienos, son útiles para la salud, mientras que otras son perjudiciales. Las PGE1 inhiben la agregación plaquetaria previniendo la formación de trombos, ayuda a la dilatación de vasos sanguíneos y previene infecciones. Las prostaglandinas también regulan la actividad de los linfocitos T del sistema inmunitario. El ácido araquidónico (ARA) es sintetizado en el hígado a partir del ácido linoleico (omega 6), este puede convertirse en una prostaglandina útil o perjudicial. Se puede transformar prostaciclinas que actúan como las PGE1 evitando la formación de trombos y dilatando los vasos sanguíneos, pero también en tromboxanos que contraen los vasos sanguíneos, fomentan la agregación plaquetaria y aumentan la respuesta inflamatoria. Pero todo esto se puede regular con una correcta alimentación, por ejemplo la vitamina E inhibe la formación de prostaglandinas peligrosas y el selenio, zinc, vitamina B y C son necesarias para la formación de prostaglandinas útiles.
· Realizar mayor actividad física. La OMS considera actividad física desde caminar 30 minutos diarios. Además que elimina el cortisol (hormona del estrés) nos ayuda a tonificar los músculos, disminuir la grasa corporal, hace que la glucosa entre con mayor facilidad a la célula, y así como estos tiene muchos beneficios más.
· Evitar el consumo de harinas refinadas y cambiarlas por las integrales. Un buen consumo de fibra nos ayuda a prevenir el cáncer al colon, nos ayuda contra el estreñimiento y mantiene bien nuestras flora bacteriana
· Tomar de 6 a 8 vasos de agua diarios, pueden ser infusiones mas no café ya que es diurético al igual que el agua de pina

Después de saber todo esto, ustedes ya están decididos a cambiar su alimentación?

Por Lorena Olivos
Estudiante de nutrición y dietético

Referencias bibliográficas
- Institute of Medicin. Dietary Reference Intakes, the essential guide to nutrient requeriments. The National Academies Press, Washington, D.C. 2006
- Tolonen, M. Vitaminas y minerals en la salud y la nutrición. Editorial Acribia: España